据外媒TechCrunch报道，食品科技初创「Mooji Meats」近期宣布获得300万美元的新一轮融资，投资方包括Y Combinator、The Good Startup、Collaborative Fund、Lever VC和AgFunder。

这家总部位于美国马里兰州巴尔的摩市的初创公司曾在上个月宣布获得250万美元的种子资金，用于加速研发3D打印技术。

△图片截自企业官网

有别于其他主打人造肉糜的初创企业，「Mooji」的3D打印技术可以模仿整个肉块的构造。首席执行官Insa Mohr表示，“切块肉”的研发对于人造肉行业而言至关重要。

“一方面，3D打印技术能帮助我们制造出优质、真实的口感；另一方面，该技术能降低生产成本，实现规模效益。”Mohr补充道。

该公司利用Harvard SEAS开发的技术，能够同时使用数百个喷嘴进行“打印”，实现更快速、更低成本、更大规模的生产。该公司将利用本轮资金的三分之一投入于增设实验室和购置设备，三分之一将用于招聘，剩下的三分之一将用于管理费用。该公司目前已聘请七名工程师。

Mohr表示，该技术目前尚处于相当早期的阶段，预计将在未来六个月内开发出第一个“打印肉”原型。该公司计划在未来一年半内正式将“肉类打印机”推广向市场。

△图片截自企业官网

「Mooji」称已经有两家欧洲企业和一家美国企业签约成为其客户。

根据Research and Markets的研究估算，至2025年，全球食用3D打印市场的复合年增长率将达到32.05％，市场规模将达到4840.04亿美元。

资料显示，3D打印技术应用在食品领域可以追溯至2006年康乃尔大学计算合成实验室的「Fab@Home」项目，学生们研发出第一台使用复合材料与增材制造技术的食品级打印机，用于打印巧克力、饼干面团与起司等；2012年「Choc Edge」的3D巧克力打印机则是实现了3D食品打印机的商业化；2013年，父子档创业公司「Modern Meadow」试图以3D生物打印技术生产人造肉，正式开启了3D打印技术被应用于替代肉生产的赛道（注：由于投资与效益考量，「Modern Meadow」目前已经转为专注于更高单价的人造皮革）。一直到了2018年，风起云涌的植物基替代肉风潮则催生了3D打印的植物肉，代表企业是「Novameat」与「Redefine Meat」。

引领全球3D打印肉类革命的8家企业

2021年，《福布斯》描述了新加坡因缺乏本地生产的食品而竞相吸引肉类替代品公司。此举有望帮助这个位于东南亚的非常小的、严重城市化的岛屿国家吸引大量的替代蛋白质参与者，以创造一个更具弹性的食品生态系统，目前新加坡90%以上的食品都是进口的。

在中东地区，以色列是替代肉类公司的大本营，竞相开发从肉类到牛奶和鸡蛋等几乎所有动物衍生产品的替代品。在以色列，大约有100家替代蛋白质公司，其中超过40%的公司拥有突破性技术，可以塑造蛋白质的未来。

我们讨论一下引领3D打印肉革命的八个参与者。

Aleph Farms

以色列初创公司Aleph Farms是这一新兴领域的先锋企业之一。它在2018年创造了世界上第一块由牛细胞制成的免屠宰牛排，并开发了一个名为BioFarm的3D组织工程平台，以培养全肌肉牛排。一年后，它在国际空间站（ISS）上的实验产生了有史以来第一个在太空中的实验室种植的肉，从而获得了突出的地位。

这家企业成立于2017年，从20多位投资者那里筹集了超过1.31亿美元的资金。公司正在大力扩张。今年早些时候，它在Stratasys大楼开设了一个6.5万平方英尺的工厂。它还增加了一个新的细胞培养胶原蛋白产品线（将于2024年上市），从活牛的细胞中提取，消除了屠宰动物的需要，从而增加了培养肉的产品组合。

△培养肉，图片由Aleph Farms提供。

BlueNalu

在听说了养殖牛肉和鸡肉之后，没过多久就有一家公司开发出一种方法，直接用鱼细胞生产真正的海鲜产品，与传统养殖的鱼一样有营养。总部设在加利福尼亚州圣地亚哥的BlueNalu公司依靠细胞养殖，这是一种可持续的解决养殖或野生鱼的方法。

为了制造人造鱼片，科学家们首先对鱼进行麻醉，然后用活检法取出组织样本。然后，鱼细胞被放置在巨大的桶中，并在3D打印之前喂食特殊的营养物质以帮助它们繁殖。如果这家初创公司能够扩大生产规模，它可以为数百万人提供鱼类替代品，而不需要今天通常与鱼有关的骨头、汞、微塑料和抗生素。

通过挑战全球农业和海产品供应链，BlueNalu正在为细胞培养的海产品作为全球解决方案铺平道路，并计划在2023年将其旗舰产品商业化。

△BlueNalu展示了其养殖鱼的四款菜品，图片由BlueNalu提供。

CellX

为了提供可持续的动物蛋白，上海的初创公司CellX创造了培养的肉类产品，并计划到2025年以与动物肉相同的价格出售。去年，该企业首次推出产品原型，这是中国第一个具有纤维状和三维结构的细胞培养肉。在测试旗舰产品碎肉的原型时，CellX还展示了其他三种结构的产品原型，即大块的猪肉颗粒，丝状的支架，以及3D生物打印的产品原型。

最初专注于中国国内的猪种，CellX很快扩展到牛肉和家禽。作为细胞农业的先驱，CellX现在已经与德国食品科技公司Bluu Seafood合作，为未来的食品寻找解决方案。为了推进消除动物肉类的计划，CellX在推进中国必要的监管审批方面走在了前列，这将使投资、研究和最终生产细胞培养的肉类成为可能。考虑到中国是世界上最大的肉类消费国，CellX的创始人相信替代蛋白质市场有很大的潜力。

△CellX的猪肉糜产品原型

Eat Just

美国加利福尼亚州的初创公司Eat Just正在销售培养肉。它的第一个产品是细胞培养的鸡肉，名为GOOD MEAT，一年前在新加坡获准销售，并在特定的餐馆出售。为了创造它，他们使用鸡蛋的干细胞，可以培养成所需的产品。一旦它们成长为可食用的组织，然后被用来创造一种3D打印机使用的墨水形式，将其分层为外观正常的食物。这样一来，这家初创公司就可以创造出类似鸡肉的产品，而且味道也一样好。

Eat Just公司自2011年以来一直存在，当时创始人Josh Tetrick和Josh Balk决定涉足素食蛋黄酱、植物鸡蛋以及传统生产的鸡蛋产品的整体植物替代品。今天，根据PrivCo的数据，公司已经获得了超过4.6亿美元的融资，融资后的估值为10亿至100亿美元。但是，更重要的是，它的愿景是建立一个食品系统，使人们能够轻松地吃得更好，这个愿景正在实现中。

△Eat Just公司的GOOD Meat品牌的培养鸡肉咬片。图片来源：Business Wire

Fork & Goode

Fork & Goode于2018年推出，它将组织工程技术转化为制造基于细胞的动物产品（尤其是猪肉），不需要屠宰，不需要破坏环境，并且比传统行业的自然资源少得多。

与许多竞争对手一样，Fork & Goode首先从活体动物身上提取少量肌肉细胞样本（不需要屠宰）。然后细胞接受营养丰富的饲料，就像猪一样，到细胞达到所需产量时，科学家就会收获肉。最后，合作伙伴的厨师加入他们自己的风格，在他们最喜欢的食谱中烹饪Fork & Goode猪肉。这家初创企业是站在Garbor Forgacs的肩膀上的。作为一名理论物理学家，组织工程师，Forgacs开创了3D生物打印技术，以构建功能性的生命结构、组织和有机体。在全球3D打印产品库https://product.nanjixiong.com/里，已经收录一批生物打印机。

在从Modern Meadow（一家利用生物制造技术创造可持续材料的生物技术公司）分支出来后，这家初创公司开始制造清洁、可追溯和美味的纯动物蛋白和脂肪。这种种植食物的新方法到目前为止已经为公司带来了超过350万美元的收益，他们可能很快就会开始将培养的猪肉肉商业化。

Future Meat Technologies

今年，Future Meat Technologies希望将 "美味的培养肉 "商业化。这家生物技术初创公司是耶路撒冷希伯来大学的孵化公司，并依靠生物医学工程师和企业家Yaakov Nahmias的工作。他不仅是耶路撒冷希伯来大学亚历山大-格拉斯生物工程中心的创始主任和哈佛医学院医学工程中心的教员，而且是第一个为第一个商业化的人类芯片技术3D打印细胞的研究人员。

通过对脂肪和肌肉细胞（肉类的核心组成部分）的分布式制造，该企业旨在将全球肉类生产转变为无动物的现实。继2021年6月在以色列雷霍沃特开设第一个工业化培养肉生产工厂后，Future Meat 公司开始每天生产500公斤的培养肉产品，相当于5000个汉堡包。据该公司称，2019年，每磅鸡肉和牛肉的小规模生产成本分别为150美元和200美元。然而，试点生产工厂可以在2022年将生产成本降至每磅10美元以下。

△Future Meat Technologies制造的培养肉

MeaTech

站在3D打印替代肉的最前沿，MeaTech（纳斯达克股票代码：MITC）准备接管养殖肉产业。它对传统农业和肉类的替代是通过一个先进的专利，首先从组织样本中分离出牛的干细胞并进行繁殖。接下来，制定了与专有的生物打印技术兼容的生物墨水，以打印出牛排的结构。打印出来后就会进入孵化器，成熟并形成MeaTech牛排。

MeaTech公司专注于开发传统牛排的真正替代品，最大限度地提高细胞含量，而不是非肉类成分，MeaTech公司培养的牛排包括真正的、活的肌肉和脂肪细胞，不包含任何通常用于植物替代品的大豆或豌豆蛋白。

2021年，公司收购了Peace of Meat（现在是比利时子公司），并建立了MeaTech Europe。造成世界上最大的3D打印培植牛排，公司承诺将取得突破性的成果。为了推动公司的市场战略，MeaTech与BlueSoundWaves合作，并计划在比利时开设一家试点工厂，以加速培养鸡脂肪的生产。

△MeaTech的生物打印培养肉，图片由MeaTech提供

Shiok Meats

新加坡的Shiok Meats公司利用3D打印技术为实验室培养的甲壳类肉添加纹理，供人食用。作为新加坡和东南亚地区的第一家栽培肉和海鲜公司，Shiok目前利用细胞农业技术生产虾、蟹和龙虾等甲壳类动物。

2019年初，Shiok Meats公司公布了原型，即8个虾饺（Siew Mai），价格为5000新元（3600美元）。一年后，他们展示了世界上第一个基于细胞的龙虾肉。Shiok有望在2023年之前以每公斤50美元的价格商业化地推出培育的甲壳类动物。最终产品可能是 "碎肉形式"，将在新加坡的一家高级餐厅推出。

南极熊总结：以上就是全球范围内引领3D打印肉类革命的8家企业，未来的想象空间是巨大的，但距离批量生产和低成本的生产，还需要几年时间，我们也是非常期待，能尽早吃上3D打印肉类食品。